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新北市政府衛生局抽驗端午應景食品全數合格三偏磷酸鈉免費贈送民眾製作鹼粽

發佈日期：2017-05-23
發佈單位：新北市政府衛生局
類別：焦點新聞
內容：
　　端午佳節將近，新北市衛生局抽驗市售粽子、包粽餡料及乾貨共164件，檢驗結果全數合格。為了讓民眾安心過節，即日起3,000份「三偏磷酸鈉」在各區衛生所免費發放，讓民眾自行製作鹼粽使用，可取代有害人體健康的硼砂。每人限領1包，送完為止。

　　衛生局表示，今年追溯源頭至知名粽子工廠劉家肉粽、嘉義食品公司(呷七碗)、知名通路商家樂福、大潤發、愛買、全聯及各地餐飲店、傳統攤商抽驗粽子、鹼粽、香菇、糯米、蝦米、調味醬、蘿蔔乾、鹹蛋黃及豬肉等食品，總計150家業者，經檢驗衛生標準、防腐劑、漂白劑等添加物都符合規定。衛生局提醒民眾，購買端午節食材不宜過量，新北市營養師公會也特別設計端午節惜食創意料理，讓吃剩的粽子可以自己在家DIY變身成粽香米漢堡或粽香燒賣，民眾可至衛生局網站http://www.health.ntpc.gov.tw/下載食譜，讓端午節有趣又能吃得健康。

　　除了在端午節前加強抽驗稽查，鑒於坊間不肖業者常用硼砂作為防腐劑及增加粽子的韌性、彈性、保水性以及保存性。但硼砂會引起食慾減退、消化不良並抑制營養素的吸收、促進脂肪分解，甚至造成生命危險，已被禁止使用。衛生局即日起週一至週五上午8點至下午5點，免費提供硼砂的安全替代物「三偏磷酸鈉」供民眾在家自行製做鹼粽時使用，歡迎民眾免費領取。

新北市營養師公會【端午節惜食創意料理】食譜（本食譜由臺北慈濟醫院營養師設計）

粽香米漢堡 (素食)
食材：
1. 粽子 (取糯米部分)：150 g
2. 雞蛋：半顆
3. 素肉排：15 g
4. 小黃瓜：10 g
5. 萵苣：15 g
6. 大番茄：25 g
7. 油1湯匙

作法：
1. 粽子的糯米與內餡分開，留下糯米的部分。
2. 糯米揉成球狀，再用手掌壓扁成糯米餅。
3. 鍋熱放入少許油，將糯米餅兩面煎一下，素肉排兩面煎一下。
4. 小黃瓜切片、大番茄切片。
5. 雞蛋打散後煎熟。
6. 將素肉排、雞蛋、萵苣、小黃瓜、大番茄等夾入兩片糯米餅中，米漢堡就完成了。

營養分析：醣類47 g，蛋白質10 g，脂肪20 g，熱量430大卡。

備註：若食用葷食可以將米漢堡裡的素肉排換為肉排。

粽香燒賣佐莎莎醬 (素食)
(素) 糯米燒賣食材：
1. 粽子4個 (一個約180~210 g)
2. 乾香菇4朵 (約6 g)
3. 海帶 (任何剩餘食材皆可運用) 40 g
4. 杏鮑菇 (任何剩餘食材皆可運用) 20 g
5. 紅蘿蔔30 g
6. 油10 g
7. 餛飩皮或燒賣皮28片

作法：
1. 乾香菇泡水備用。
2. 粽子拆開為內餡及糯米，糯米微波略加熱使其軟化。
3. 內餡搗碎備用。
4. 紅蘿蔔及泡軟的香菇切碎後以油炒香。
5. 杏鮑菇及海帶切碎。
6. 粽子內餡、糯米、炒香過的紅蘿蔔、香菇及其他配料混和在一起作為餡料。
7. 取一片餛飩皮，舀入約30g的餡料，慢慢從外到內收攏外皮，最後用虎口收緊燒賣口，捏緊後用手輕輕把外緣的一圈往外翻出。
8. 放入蒸籠或電鍋，蒸約12~20分鐘即可。
9. 可於燒賣頂端放置蔬菜增加青菜攝取。

營養分析(一個燒賣)：醣類10 g，蛋白質1.8 g，脂肪1.8 g，熱量61大卡。

(素)莎莎醬食材：
牛番茄2顆 (約180 g)、黃甜椒1顆(約85g)、紅辣椒1支、香菜1小把、檸檬1/2顆(約榨出15g檸檬汁)、鹽1/3茶匙、黑胡椒粉1/8茶匙,
步驟：
1. 紅辣椒去仔切碎。
2. 大番茄去籽去汁切碎、黃甜椒切碎、香菜切碎。
3. 檸檬搾出汁備用。
4. 所有備料混合均勻即可。

營養分析：醣類17 g，蛋白質2.7 g，脂肪0 g，熱量80大卡。