Plurk【舞春打包 餐餐惜福】惜食好文分享6-減少剩食從「節源開流」做起
- 發佈日期：2018-10-22
- 發佈單位：新北市政府衛生局
- 類 別：惜食新知
- 內 容：
- 減少剩食從「節源開流」做起台灣食品技師協會理事全球人口持續成長、貧富差距擴大，資源卻日漸匱乏，食物浪費的議題在國際輿論漸趨白熱化。資料顯示，全球被丟棄的食物，約為飢餓人口所需食物量的四倍，在物質富饒的台灣，也曾耳聞弱勢家庭「共食一碗麵」之報導，其實並非食物生產不足，非配不均和過度浪費才是癥結所在。
輔仁大學食品科學系副教授 / 高彩華
台灣有世界首屈一指的垃圾分類，國人認真的區分出廚餘與堆肥，食品製造業守法的將報廢品送交合格畜牧場作為飼料，看似為剩食找到良好歸宿，但更大量的剩食早在種植及銷售端便已產生。規格不符的作物、賣相不好的貨品，還沒到消費者手上前，已被大量丟棄。此外，仍有大量的食物並未進到回收系統，而是進到廢棄物處理系統。先進國家早已因應環保棄掩埋改焚化，但食物的高水含量及高有機物含量，往往加重焚化的能源負擔。進到飼料端的廚餘，也因食品組成複雜及不易標準化，必須得再調整配方後才可符合動物生長所需，更何況並非所有的動物都適合以廚餘當作飼料。
「開源節流」這句話大家非常熟悉，而反其道而行的「節源開流」概念，可作為減少剩食的手段之一。一方面減少剩食的產生，一方面拓展剩食的再利用。減少剩食的產生必須仰賴生產端、銷售端與消費端的合作，但最先需要改變的是消費端的選購習慣，彎曲的小黃瓜不買、馬上就要喝的鮮奶卻還是挑有效期限最久的、採買大量食品囤積在冰箱最後丟棄等，這些習以為常的行為都在不經意間造成食物浪費。拓展剩食的再利用則需要食品業者、社福團體、食品科學研究人員一同努力，採買外觀不佳但仍具一定品質的原料、提供符合衛生安全的剩食給所需之人、研發更多元的加工技術等，都是可以努力的方向。
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更新日期：2020-08-28
