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惜食新知

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【舞春打包 餐餐惜福】惜食好文分享2-從你的冰箱找出食物浪費的根源
  • 發佈日期:2018-01-12
  • 發佈單位:新北市政府衛生局
  • 類  別:惜食新知
  • 內  容:
  • 從你的冰箱找出食物浪費的根源
    (本篇文章由食力foodNEXT授權)
    從你的冰箱找出食物浪費的根源
    人們去超市購買食材的時候,並不是為了讓這些食材最後變成垃圾,然而,家庭垃圾卻是垃圾的最大來源。美國愛荷華州立大學食品營養系教授 Luth Litchfied 表示,在美國,每人每個月會製造出大約9公斤(20磅)的垃圾,而有40%的食物生產之後就走向浪費一途。讓食物的命運走向垃圾場有許多原因,一部分與人們的心態有關,人們總是購買比真正需要量更多的食物,或者在餐廳裡選擇了比自己的食量更大份量的餐點,人們對於選擇的趨向正是造成浪費的元兇。

    依據《BSR》2012年針對食物浪費的研究報告指出,美國有44%的食物被丟棄是因為人們購買後沒有食用完,33%來自於餐飲業。美國愛荷華州立大學餐旅管理學系的 Susan Arendt 教授建議,餐飲業可以經由設計菜單,有效利用剩下的食材,或者與農場合作,回收利用食材作為飼料;也有餐廳業者將詢問顧客作為改善剩食的方法,舉例來說,事先詢問顧客需要哪一種麵包的醬料,而不是同時提供多種醬料在顧客的餐盤上,可以減少顧客未使用醬料造成的浪費。

    在減少個人的食物浪費方面,Litchfied 教授提供了數點建議:

    1.預先規劃每週的餐點:
    將一星期份的餐點先行規劃好,再進行採買。如果您已經知道這週的夜晚將會有幾個聚餐,那在採買時就將考慮減少採買的量,從源頭減少浪費;若您的計劃時常有變動,那麼就選擇一些冷凍的蔬菜產品,或者較耐儲放的食材。

    2.找到食材其他的用途:
    可考慮冷凍儲存,讓蔬果在冷凍前先截切好並分開包裝,這樣要取用來打果汁與烹調都十分方便。或在食材還新鮮的時候將食材捐出給需要的對象,台灣目前也有公益團體可以收下未開封且在保存期限內的食品(包含生鮮)。

    3.做成堆肥:
    與其將食物送進垃圾堆中增加溫室氣體,在家把廚餘做成堆肥其實比想像中容易,後續還可將堆肥利用在植栽之中。

    4.了解食物真正可以食用的期限:
    在美國,有720億公斤的食物因為消費者無法分辨「sell by」與「best by」而被丟棄。事實上這個這些標示的重點是「食品的品質」而不是「食品的安全」,即使超過這個日期,仍然可以食用,也就是食品的「賞味期限」。目前台灣法規規定的標示是有效期限,未來是否會有賞味期限的標示,而賞味期限是否能提供消費者更多的判斷依據,就待政府部門的決策與教育了。

    Arendt 教授在指導學生食物的浪費時,會將食物浪費分類成兩種,一種是人體無法食用的廢棄物,如蛋殼或咖啡渣;另一種則是製作好但未被食用的食物(service waste)。教授表示,無法食用的廢棄物通常是無法避免產生的,但是未被食用的食物浪費仍有許多能改善的機會,如有學校設立了「分享餐桌」,讓學童把未開封的飲用牛乳放在分享餐桌上,供其他想要喝牛奶的學童自由取用。此外,食品工業則可以著重在產品份量的控制,而這也是注重健康的人們更積極去促進的一種方法。一些餐館則會採提供半份或一份大小的餐點供顧客選擇。

    消費者在購買時,思考自己能吃下的食物量究竟是多少,只購買真正需要的量;在來不及食用完之前,將食物適當的分類保存,延長存放的期限,或是將食物分享給其他需要的人。業者在製造出產品與餐點時,則可以藉由調整每份的份量、讓顧客自己選擇需要的份量與附屬的配料,來減少供餐時的剩餘與浪費。減少食物的浪費,是對環境更友善的舉動,同時也可以減少你的金錢花費,何樂而不為呢?

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瀏覽人次:1695 人 更新日期:2020-08-28
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